رئیس سازمان جهادکشاورزی استان آذربایجان شرقی با اشاره به تولید سالانه افزون بر پنج میلیون تن محصول کشاورزی در این استان اعلام کرد: ظرفیت فرآوری، بسته‌بندی و نگهداری برای چهار میلیون تن محصول در این استان ایجاد شده است.
به گزارش ایرنا، اکبر فتحی با اشاره به اینکه در سال زراعی گذشته نیز ۱۰ درصد به ظرفیت صنایع تبدیلی و تکمیلی استان افزوده شده است، گفت: در سال گذشته تعداد ۷۷ واحد کارخانه صنایع تبدیلی و تکمیلی غذایی به بهره‌برداری رسید.
وی ظرفیت فرآوری و تولید سالانه این واحدها در آذربایجان شرقی را ۵۰۰ هزار تن انواع محصولات کشاورزی اعم از زراعی، باغی، دام، طیور، آبزیان، سردخانه، کشتارگاه و خوراک دام اعلام کرد.
فرآوری مواد غذایی چیست؟
تقریباً تمام مواد غذایی قبل از مصرف به نوعی پردازش می شوند. از نظر تجاری، دلایل اصلی فرآوری مواد غذایی، از بین بردن میکروارگانیسم ها (که ممکن است باعث بیماری شوند) و افزایش عمر مفید است. صرف پختن یا ترکیب یک غذا با سایر مواد غذایی برای ایجاد یک دستور غذا نیز نوعی فرآوری غذا محسوب می شود.
به عنوان مثال می توان به تمیز کردن و حذف قطعات غیرقابل خوردن یا ناخواسته، آسیاب کردن، سرد کردن، پاستوریزه کردن، تخمیر، انجماد و بسته بندی خلاء اشاره کرد.
اهداف اصلی فرآوری مواد غذایی بهبود کیفیت، ایمنی و ماندگاری محصولات غذایی است؛ اکثر فرآیندهای غذایی از شش عملیات واحد مختلف مانند انتقال حرارت، جریان سیال، انتقال جرم، مخلوط کردن، تنظیم اندازه و جداسازی استفاده می کنند.
فرآوری غذا فرآیند تبدیل اقلام غذایی به شکل قابل استفاده است. این می تواند پردازش مواد خام به مواد غذایی را از طریق فرآیندهای مختلف فیزیکی و شیمیایی پوشش دهد.
فعالیت‌های مختلفی که در این فرآیند تحت پوشش قرار می‌گیرد عبارتند از: چرخ کردن، پختن، کنسرو کردن، مایع‌سازی، ترشی کردن، خیساندن و امولسیون کردن.
دو مرحله در فرآوری مواد غذایی شامل تبدیل مواد خام به غذا و ترکیب غذاها برای تغییر خواص آن ها است.
