خشک کردن برنج در مایکروویو به عنوان جایگزینی برای روش‌های پرکاربرد خشک کردن متناوب و خشک کن بستر ثابت برای خشک کردن برنج شلتوک پدیدار شده است.
کنترل دمای هوای خشک‌کردن (بین 40 تا 60 درجه سانتیگراد) با توجه به نوع آن می‌تواند کیفیت را به خصوص برای گونه‌های عجیب و غریب بهبود بخشد.
نگه داشتن دانه‌های ذخیره شده در تعادل رطوبت سنجی، با محتوای آب بین 11 تا 15 درصد، در دمای بین 16 تا 20 درجه سانتیگراد و با رطوبت نسبی بین دانه‌ای نزدیک به 60 درصد، اجازه می دهد تا 12 ماه در یک محیط کنترل شده بدون خرابی قابل توجه ذخیره شود.
نوآوری‌های دیگر، به ویژه استفاده از تبرید مصنوعی برای غلات ذخیره شده به صورت فله در سیلوهای استوانه‌ای عمودی و استفاده از بسته‌بندی غیرقابل نفوذ برای ذخیره سازی، حفظ توده دانه را تضمین می‌کند.
مراحل مختلف و تجهیزات مورد استفاده برای به دست آوردن برنج صیقلی، قهوه‌ای و خرد شده به دلیل حذف بیرونی‌ترین لایه‌های دانه، تغییرات قابل توجهی در ارزش غذایی برنج ایجاد می‌کند.
پولیش ارزش غذایی و همگنی فیزیکی را کاهش می‌دهد. برنج قهوه‌ای ترکیبات زیست فعال و مواد مغذی بیشتری را حفظ می‌کند زیرا لایه بیرونی دانه‌ها را در فرآیندهای پرداخت از دست نمی‌دهد.
برنج آب پز، اگرچه مغذی کمتری نسبت به برنج قهوه‌ای دارد، اما یکپارچگی دانه و عملکرد آسیاب بهتر و از دست دادن مواد مغذی کمتری نسبت به نوع سفید داراست.
برنج ، بخشی از رژیم غذایی روزانه میلیون‌ها نفر در سراسر جهان است که انرژی، ویتامین‌ها و مواد معدنی را تامین می‌کند.
عواملی مانند انواع، شرایط آب و هوایی، عملیات پیش از برداشت و مدیریت فنی بر کیفیت دانه تاثیر می‌گذارد. با این حال، فرآیندهای پس از برداشت نیز به همان اندازه ضروری هستند. به دلیل فصلی بودن محصول برنج، اطمینان از حفظ و در دسترس بودن محصول برای مدت طولانی ضروری است.
اهداف اصلی پس از برداشت، حفظ کیفیت دانه، اجتناب از آسیب‌های فیزیکی و تغییرات در ترکیبات شیمیایی و جلوگیری از آلودگی توسط حشرات یا قارچ‌ها است.
انتخاب روش‌های اتخاذ شده در عملیات پس از برداشت مانند خشک‌کردن، ذخیره سازی و فرآوری می‌تواند به شدت بر کیفیت برنج تأثیر بگذارد.
برای اطمینان از کیفیت و به حداقل رساندن آسیب فیزیکی و شیمیایی به دانه‌های برنج، استفاده از فناوری‌های مدرن و تجهیزات مناسب ضروری است.
تولید و برداشت برنج
برنج در منطقه‌ای به وسعت 160 میلیون هکتار در سراسر جهان کشت می‌شود. افزایش بهره‌وری و بهبود کیفیت دانه برنج در سال‌های اخیر در نتیجه پیشرفت‌های فن‌آوری در ژنتیک و اجرای اقدامات خوب کشاورزی در سطوح مختلف، از مزرعه گرفته تا صنعت رخ داده است.
هم فاکتورهای رقم و هم عوامل قبل از برداشت (مانند اقدامات فرهنگی و شرایط محیطی) بر کیفیت پس از برداشت برنج تأثیر می‌گذارند.
برای طبقه‌بندی ارقام برنج آبی، چرخه محصول، پتانسیل تولید، مورفولوژی گیاه و تحمل تنش‌های زنده و غیرزیستی در نظر گرفته شده است.
جداسازی تولید فرهنگ در چرخه‌ها به تولیدکننده کمک می‌کند تا مدیریت مزرعه را انجام دهد.
مدیریت زمان‌های کاربرد، تقسیم‌شده یا غیرشکافی، از منابع نیتروژن می‌تواند اثربخشی کودهای نیتروژنی و در نتیجه بهره‌وری و عملکرد دانه‌های فرآوری‌شده را به میزان قابل توجهی افزایش دهد.
دمای هوا یکی دیگر از عواملی است که ارتباط مستقیمی با کیفیت دانه دارد. دمای بالای هوای شب در مرحله پر شدن دانه به شدت بر کیفیت آسیاب برنج از نظر عملکرد برنج فرآوری شده، رنگ و ویژگی‌های عملکردی، از جمله مشخصات ویسکوزیته و دمای ژلاتینه شدن تأثیر می‌گذارد.
برداشت این محصول می تواند به کیفیت دانه پس از برداشت کمک کند. محدوده ایده آل محتوای آب برداشت برای دانه‌های بلند برنج 19 تا 22 درصد و برای دانه‌های متوسط برنج 22 تا 24 درصد است.
محتوای کم آب باعث کاهش عملکرد و ایجاد ترک در اثر جذب رطوبت و شکستن دانه‌های برنج در طول آسیاب می‌شود.
برداشت غلات در شرایطی که میزان آب بین 18 تا 23 درصد باشد، لجستیک و جریان توده دانه را در مراحل پس از برداشت به ویژه عملیات دریافت و خشک کردن تسهیل می‌کند.
لانگ و همکاران (2020) نشان دادند که دانه‌هایی با تاخیر خشک شدن طولانی‌تری در دمای 25 درجه سانتیگراد از تخریب بیشتر ترکیبات فنلی و کاهش حلالیت پروتئین رنج می‌برند.
بنابراین، عیوب به دست آمده در طی مراحل مختلف فنولوژیک رشد و رشد رویشی، برداشت، حمل و نقل و عملیات پیش از ذخیره‌سازی، به ویژه خشک کردن، در طول ذخیره‌سازی از بین نمی‌روند، اما تمایل به افزایش تدریجی دارند و بر کیفیت دانه تأثیر منفی می‌گذارند.
