فرآورده های کشاورزی شامل همه ی محصولاتی هستند که در طی فرآوری و فرایند فراوری بدست آمده‌اند انواع آرد‌ها، ترشیجات، مرباجات و سایر جزو این گروه محسوب می شوند.
فراوری در کشاورزی شامل دستکاری بیولوژیکی، فیزیکی، مکانیکی و بیوشیمیایی محصولات کشاورزی به منظور حفظ آن برای استفاده بیشتر است. این شامل مجموعه ای از عملیات است که برای تبدیل محصولات کشاورزی به یک محصول نهایی مصرف کننده انجام می شود.
بعضی از محصولات از مواد اولیه تولید می‌شوند برای مثال، گندم پس از فرآوری تبدیل به آرد شده و از آرد، نان و ماکارونی تولید می‌شود، بنابراین هر تغییری حتی اندک بر روی محصول انجام می‌شود در زمره فرآوری قرار می‌گیرد مانند درست کردن ترشی، مربا، خشک کردن گیاهان دارویی، درست کردن قند و شکر، چیپس میوه و تمام فعالیت‌هایی که ارزش افزوده‌ای بر محصول خام ایجاد می‌کنند.
فرآوری اولیه شامل برش، تمیز کردن، بسته‌بندی، نگهداری و سرد کردن غذاهای خام است تا اطمینان حاصل شود که قبل از رسیدن به دست مصرف کننده فاسد نمی‌شوند. این غذاها با حداقل فرآوری، خواص اصلی یعنی تغذیه، خواص فیزیکی، حسی و شیمیایی را به عنوان فرم فرآوری نشده حفظ می‌کنند و برای پردازش بیشتر توسط صنایع غذایی (فرآوری ثانویه) آماده هستند.
نمونه‌های فرآوری اولیه شامل آسیاب گندم، پاستوریزه کردن شیر و دسته‌بندی و نگهداری گوشت در یخچال است و اغلب گامی ضروری برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی قبل از مصرف غذا است.
تولید غذای ثانویه شامل تبدیل مواد خام به اشکال مفیدتر یا خوراکی است. محصولات غذایی ثانویه از محصولات غذایی اولیه با حداقل فرآوری، تصفیه، خالص، استخراج یا تبدیل می‌شوند.
