طرز تهیه انواع سس‌ و چاشنی‌ های غذا – قسمت اول

26 آذر 1401

امتیاز دهید

در این مطلب، در مورد روش های تهیه و تدارک انواع سس و چاشنی های غذایی به نوشتار در آمده است که امیدواریم مورد استفاده قرار گیرد.

ابتدا انبه را خوب بشویید سپس به کمک چاقو آن را از وسط به نیم تقسیم کنید. سپس هسته انبه را خارج کرده و با کمک قاشق، گوشت انبه را از پوست آن جدا کنید.
مقداری زعفران را به صورت غلیظ دم کنید.
انبه را همراه با 2 قاشق غذا خوری زعفران دم کرده غلیظ، سرکه، شکر و به مقدار دلخواه نمک و فلفل در داخل مخلوط‌کن بریزید. نیازی به مخلوط کردن زیاد نیست زیرا سس رقیق می‌شود.
نشاسته را در آب سرد حل کنید، سپس آن را در ظرف مناسبی ریخته و روی شعله ملایم قرار دهید. سس انبه را کم کم به نشاسته اضافه کنید و آن‌ها را برای چند دقیقه با یکدیگر تفت دهید.
شعله را خاموش کنید و اجازه دهید سس سرد شود، سپس آن را در ظرف تمیزی ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
در صورت تمایل می توانید مقداری پودر زنجبیل هم به مواد اولیه سس اضافه کنید.

تخم گشنیز را در هاون بریزید و خوب بسابید تا تبدیل به پودر شود.
لیموها را بشویید و خشک کنید، سپس آن‌ها را از وسط قاچ کرده و آب بگیرید. آب‌لیموی ترش را همراه با مواد دیگر در یک ظرف مناسب مانند شیرجوش یا قابلمه کوچکی بریزید و خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. سپس آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید تا سس به جوش بیاید و غلیظ شود.
سس باربیکیو هم به صورت گرم و هم به صورت سرد قابل مصرف است. در صورت تمایل آن را در یک شیشه ریخته و درب آن را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

ابتدا برگ‌های ریحان را از ساقه جدا کنید. سپس آنها را شسته و در آبکش بریزید تا خشک شود.
مغز گردوها را کمی با دست خرد کنید. می‌توانید به جای مغز گردو از مغزهای دیگری مانند پسته، بادام هندی یا بادام زمینی نیز استفاده کنید. اگر تمایل به استفاده از مغز بادام زمینی یا هندی دارید، پیش از خرد کردن آنها را کمی در تابه تفت دهید تا در نهایت سس شما طعم دلپذیرتری داشته باشد.
برگ‌های ریحان را همراه با پنیر پارمزان، روغن زیتون، مغز گردو، حبه های سیر، آب لیمو ترش، آب، نمک و فلفل سیاه در مخلوط‌کن ریخته و کاملا مخلوط کنید تا تمام مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شده و سس پستو یکدست شود.
برای رقیق تر کردن سس پستو می توانید مقدار روغن زیتون یا آب را مطابق با ذائقه تان افزایش دهید.

برای تهیه سس پنیر ابتدا قابلمه ای کوچک را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود سپس 60 گرم کره را در آن بریزید تا به آرامی ذوب شود.
پس از آب شدن کره، 2 قاشق غذا خوری آرد سفید را روی کره الک کنید و مرتب هم بزنید تا آرد با کره خوب مخلوط شده و خمیری شکل شود.
شیر را پیش از مصرف از یخچال خارج کرده تا به دمای محیط برسد. سپس آن را کم کم به آرد و کره اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آرد و کره در شیر گلوله گلوله نشود. هم زدن را به مدت 5 دقیقه ادامه دهید تا سس غلیظ و یکدستی حاصل شود.
2 لیوان پنیر چدار رنده شده را به سس سفید اضافه کرده و کاملا هم بزنید تا پنیر کاملا در سس ذوب شود.
نمک، فلفل سیاه و پودر آویشن یا رزماری را مناسب با ذائقه تان به سس پنیر اضافه کرده و مخلوط نمایید. سس پنیر شما آماده است آن را به صورت گرم سرو نمایید.
اضافه کردن سبزیجات معطر مانند پودر آویشن یا رزماری کاملا اختیاری است اما طعم سس پنیر را دلپذیرتر می‌کند.